志摩沖 ほっぺ毛丸

カワハギの唐揚げ

久しぶりのほっぺ毛丸レシピです。

今回はカワハギの唐揚げ。

角と口を落とします。

角の辺りに切り口を入れます。

手で裂きます。

口の下に切り口を入れ裂きます。

下には肝があります。

苦玉を潰さないように取り除き、肝を取ります。

残りの頭はエラを取り(エラを取らないと臭いです。)

皮を剥ぎ、目玉を取ります。

肝は別の皿へ。

我が家では頭を溜めて煮付けにします。

もちろん体の煮付けも美味しいです。

体も皮を剥ぎ

酒をかけて

塩胡椒で10分置きます。

片栗粉を両面まぶして揚げます。

唐揚げの完成です。

旨いです。

釣りすぎた時は1度冷凍してからでも美味しいです。

試してみて下さい。

ワラサシーチキンです

月曜日に写真NGさんが釣ったワラサを頂いたんで、身は刺身とガーリック焼きで、アラはシーチキンにしました。

腹以外のアラは全て入れます。

お湯を沸かします、

塩大さじ3、ネギ、レモンと一緒に15分ほど煮ます。

冷めるまで待ちます。

身をほぐします。

※ウチは嫁さんと楽しくやります。お子さんとされても楽しいと思います。

残った煮汁をこします。

身を瓶に詰めて、ウチは米油を入れます。

左のゴールドブレンドの瓶で大さじ6位。

煮汁を入れ冷蔵庫で１日寝かせて、

完成です。

オリーブオイルで煮るやり方もあるのですが、少しこってりします。

ウチのやり方ですとさっぱりな感じです。

好みがありますが、ウチはお湯派です。

脂ののりの悪いワラサでも美味しく造れます。

おつまみに、オニギリに最高です。

ワラサのアラだけでもかなりの量ができますよ。

これはほっぺ毛丸一押しです。

是非試してみて下さい！

シメサバです。

お客さんから良くサバはどうやって食べるの？

と聞かれます。

僕はほぼ炙りシメサバで食べます。

造り方も良く聞かれるんで、ほっぺ毛レシピを書いてみます。

3枚におろします。

両面に塩を塗ります。

ラップをして冷蔵庫で一晩寝かします。

※2時間寝かす方もおられるみたいです。

潮を洗い流し

キッチンペーパーで水気をとり

ラップに包んで冷凍庫へ。

食べる朝にジップロックに入れ、酢と砂糖大さじ1入れます。

※スーパーにりんご酢とかも売ってるんでそれでもいいです。

サバが浸かる位に入れます。

皮が上の方が身が浸かります。

酢をキッチンペーパーで良くとり、皮を剥きます。

※手で簡単に剥けます。

中骨を取り

盛ります。

バーナーで炙り、

完成です。

ほっぺ毛流です。

今からサバの時期です。

良くゴマサバかぁと肩を落とされる方もみえますが、凄く美味しいです。

沢山釣って冷凍庫でストックですね。

普通に塩焼きしても美味しいです。

また魚料理作りましたら投稿してみます。

こうやって造るとかあれば是非教えて下さい。

真似して造ってみます。